台北捷運忠孝新生站出口 開業十載 從台北捷運忠孝新生站 5 號出口方向、還沒完全走到地面層，在扶手梯緩緩往上的過程中，就會聞到一點淡淡的咖啡香，不是很濃很重的味道，而是輕輕隨著微風飄來，讓人下意識去找「是哪裏來的？」的魅力。出了捷運站後右轉，第二間店就是了。這裏位於大馬路旁的小巷裏，周邊多是住宅區，和一般熱鬧的捷運出口氛圍不太一樣，也讓人一走出來就自然放慢節奏。下雨後的 Coffee Sind 店門口，街景與咖啡香交織在一起。 空間不大的半戶外路邊咖啡店 已經開業 10 年的 Coffee Sind 是世界百大咖啡館榜單中相當特別的類型，它不是常見的室內咖啡館，而是以半戶外形式經營的街邊小店。店內圍著沖煮檯，只得 3 個吧台位置，客人幾乎是面對咖啡師坐，可以近距離欣賞沖煮過程。牆面與角落點綴著鹿角蕨等植栽，空間簡單自然，不走刻意設計路線。Coffee Sind以半戶外形式經營的街邊小店，客人更能感受台北街角的悠閒氣氛。 不少客人會選擇坐在店外，大樓前的小廣場擺放著幾張簡單的桌椅，有人站著喝，有人坐著聊天，也有人短暫停留就離開，整體氣氛好 hea，不會有壓力。店家曾在社群上提到，靈感來自國外常見的街角咖啡文化，而「Coffee Sind」中的「Sind」來自丹麥文，意思是「頭腦」或「想法」，希望透過咖啡讓人回到日常、放鬆心情。咖啡店只得3個吧台座位，客人幾乎是面對咖啡師坐。牆面佈滿多肉與蕨類植物，綠意舒服。 沒有參賽卻入選世界百大 筆者直接問老闆，是怎麼被選進百大咖啡館的？老闆說自己也不知道，他們沒有用某一款咖啡參加比賽，也沒有特別送件，應該是類似米芝蓮秘密客的匿名評選方式，可能某一天有人來喝、來觀察，然後就被列入名單。Coffee Sind 在現址已經開業 10 年，初心不變。 根據公開資訊，「世界百大咖啡館」評選涵蓋8大面向，包括咖啡品質、咖啡師技術與經驗、顧客服務、創新能力、空間氛圍、永續實踐、餐飲品質與服務一致性。也就是說，被看見的不只是咖啡本身，而是一個整體的體驗。但只要實際坐在 Coffee Sind 現場一段時間，就不難理解這間小店為什麼會被選中。Coffee Sind老闆很用心的沖製每一杯咖啡。 熟客溫馨互動 打造社區微型咖啡據點 在店裏坐著，很快就會發現重點不只在飲品。咖啡師一邊手沖，一邊會和客人聊天，偶爾抬頭問一句「喝起來怎麼樣？」，語氣自然，不會讓人有壓力。滿臉笑容的老闆娘在點單時，會親切的詢問客人口味偏好，替客人作調整，難怪熟客不少，有人遠遠走過就被叫出名字，甚至不用開口就能拿到常飲的咖啡。咖啡店Menu很豐富，可以請店員推薦。 客人類型也很多元，有穿西裝的上班族、隔壁漢堡店店員、使用電腦的學生，也有慕名而來的朝聖客，也看到家長帶小朋友來、嬰兒在娃娃車睡覺。雖然客人不少，點一杯咖啡往往需要等上半個鐘，但現場氣氛依然輕鬆自在，沒有任何人現出不耐煩的情緒或喧嘩。咖啡店的工作區很小，只能容納兩名咖啡師。 手沖與創意咖啡並重，赤崁糖拿鐵成招牌 Coffee Sind 提供手沖、義式咖啡以及多款創意特調，部分飲品會結合台灣在地食材。筆者點了「衣索比亞-西阿爾希-美花處理廠」水洗咖啡豆的手沖咖啡，入口是淡淡果香，乾淨順喉，不會過酸或厚重，後段帶出紮實茶感，尾韻較為濃厚。隨著溫度下降，風味會再變化，層次也更明顯，是一杯會讓人慢慢喝完後、面帶微笑的咖啡。「衣索比亞-西阿爾希-美花處理廠」手沖咖啡。咖啡非常順喉，好喝！ 另一杯招牌「赤崁糖拿鐵」更有記憶點。上層鋪著一層炙燒黑糖，老闆說是使用台南古蹟赤崁樓附近、用柴火慢燒製成的黑糖，敲下去有清脆聲響，有人會拌開，也有人直接挖著吃，像甜點一樣。底下咖啡用多種原產地的中淺焙配方豆，與牛奶比例平衡，不被甜味蓋過，整體風味極佳。招牌特調「赤崁糖拿鐵」。表面的赤崁糖，就像吃甜點的口感。menu外的特調咖啡「好柿花生」。 展現台式人情味，讓人想再回訪 Coffee Sind 的咖啡價格每杯約在台幣 120 到 150 元之間，屬於街邊咖啡的日常價位，門檻不高，但小店有讓人驚艷的精品豆、印象深刻的好喝特調，咖啡品質和整體體驗都很有水準。咖啡職人一杯一杯進行磨豆及手沖，每杯咖啡大約要等上半小時。店內有多款精品咖啡豆及珍稀豆出售。掛耳式咖啡包，可以做為手信。 造訪當天尚未到正式營業時間，門口已有客人在等。老闆看了看，就說差不多可以開店，接著把椅子搬出來，讓客人坐下來慢慢看menu。服務人員帶著笑容與客人閒談，就像對待朋友一樣。在城市巷弄中，可以在戶外隨性而坐，這份愜意感會讓人想再多來幾次。筆者到訪這天，老闆提早半小時開店。 Coffee Sind地址：台北市中正區新生南路一段56巷8號營業時間：12:00-22:00，休息日見官方 Facebook 公布交通：台北捷運「忠孝新生站」，5號出口即到Facebook：https://www.facebook.com/CoffeeSind/Instagram：https://www.instagram.com/coffee_sind/
